在电子商务的推动下，杂货销售额今年跃升了10%，10%的增长意味着每年有1000亿美元流入该市场，而且没有放缓的迹象。《新消费者》杂志最近发布了一份报告，列出了2020年在疫情笼罩下一些主要的消费趋势，并预测了2021年食品行业的走向趋势。该报告使用了来自Earnest Research的购物数据和对3500名消费者的内部调查。

该报告对2020年的食品行业做出了如下总结：

首先食品行业近年来增长了2%，但其销售额在2020年更是增长了十个百分点。其次是网上购物的兴起。近一半的消费者说他们现在更喜欢网上购物。这个消费新模式的增长速度在疫情爆发后又比预期快得多，而且仍然有成长的空间。其中食品杂货电子商务的渗透率有些落后于主要消费类别，如美容、健身和服装。最后是新消费模式一旦形成后，将具有强大的黏性。有75%的美国人尝试了在线购物这一新的消费体验，另有73%的人表示他们仍会继续这种新购物方法。

食品行业2020年的营业模式对2021年及以后将产生怎样的影响？该报告预测了以下三点：

美国人口味转变：更偏爱民族风味食品

现在有超过80%的美国人在吃来自各国各地的风味食品，预计到2045年，该类食品将成为消费者主要会选择的食品类目，这将对食品行业产生重大影响。目前，大量不同国家的人民定居美国，多元文化也随之流行。美国一些线上食品零售商，如Siete Foods(西特食品)和Yolele等品牌也大胆推出了于本土文化结合的特色混合零售食品。

冷冻食品不再受限：选择更新鲜

冷冻货架不再是禁区，消费者也开始寻找标签干净以及更适合自己的选择。最近美国的一些线上冷冻食品零售商，如Ayo Foods、Evergreen和Mason Dixie Foods等正在重新定义冷冻货架。根据SPINS数据显示，特色冷冻食品比传统得要多出4倍，前十名中有三个是来自其他国家的品牌。

以植物为中心的理念继续存在

2020年将继续延续以植物为中心的食品流行趋势。报告中提出，有超过一半的消费者尝试过植物性肉类。今年增长最快的食品类别是燕麦牛奶，在95后以及00后群体中，有三分之二的人已经尝试过植物类牛奶。这类产品不会消失，新进入者将会比目前市场上的消费者更深入地关注产品的营养和清洁成分。